Crujiente por fuera, aireado por dentro: una combinación ganadora. El pan siempre ha sido importante en Francia y las baguettes parisinas son definitivamente parte de esa tradición. Mientras que los franceses comían mucho pan, especialmente baguettes, comían mucho más.
Hace cien años, el típico parisino comía 620 gramos de pan al día, casi una libra y media. Hoy esa cantidad se acerca más a los 150 gramos, un poco más de cinco onzas. Con los años, la calidad de las baguettes parisinas disminuyó junto con la demanda. Las cosas empeoraron durante la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial cuando el racionamiento afectó la capacidad de los panaderos para adquirir suministros. ¿Los franceses amantes de la diversión querían sentarse y tomar eso? ¡Maíz, no!
El regreso de Le Bon Baguette
La dudosa calidad de algunas baguettes parisinas provocó cambios a principios de la década de 1990. Consumidores y artesanos Boulanger unidos para intentar recuperar la calidad tradicional de las baguettes parisinas. En 1993 se aprobó una ley en Francia que regula cómo Baguette de tradicion (baguette tradicional) tiene que hacerse. Baguettes de tradicion debe realizarse en las instalaciones del Boulangerie, de principio a fin. Solo pueden contener cuatro ingredientes: harina de trigo, levadura, sal y agua. Solo entonces pueden ser llamados tradicion.
La ley de la baguette está respaldada por un concurso anual para las mejores baguettes parisinas – los Gran Premio de Baguette de Ville de Paris El ganador, el mejor fabricante de baguettes del año, tiene el honor de suministrar baguettes a la residencia presidencial francesa todas las mañanas durante todo el año.
Así que siempre que compres una baguette en París te recomendamos que siempre pidas una tradicion y si tiene la oportunidad, pruebe una baguette de una de las panaderías galardonadas. A continuación se muestran las listas de los diez (o más) ganadores de cada año, desde 2010.
Gran Premio de Baguette de Ville de Paris
Las mejores baguettes parisinas – ganadores 2020
- Maison Julien – Les Saveurs de Pierre Demours, 13 Rue Pierre Demours 75017 (foto de arriba)
- L’Essentiel Mouffetard, 2 Rue Mouffetard 75005
- Boulangerie Martyrs, 70 Rue des Martyrs 75009
- Au 740, 140 Rue de Belleville 75020
- Aux Delices du Palais, 60 Boulevard Brune 75014
- Aux Delices de Glaciere, 90 Boulevard Auguste Blanqui 75013
- Lorette, 2 rue de la Butte aux Cailles 75013
- Boulangerie Guyot, 28 Rue Monge 75005
- Giovanni Boulangerie Contemporaine, 49 Rue Chardon Lagache 75016
- Maison Leparc, 6 Rue de Lourmel, 75015
Las mejores baguettes parisinas – ganadores de 2019
- Boulangerie Leroy-Monti, 203 Avenue Daumesnil 75012 (foto de arriba)
- Aux Deux Anges, 23 Rue Daval 75011
- Paris & Co Écoles, 4 hasta Rue des Écoles 75005
- Le Délice de Bagnolet, 42 Boulevard Mortier 75020
- Tout Autour de Paris, 134 Rue de Turenne 75003
- Boulangerie Faubourg Saint-Charles, 134 Rue Saint-Charles 75015
- Línea Boulangerie, 235 Rue de Bercy 75012
- Alexine, 109 Avenue de Saint-Ouen 75017
- Maison Lardeux, 63 Rue Caulaincourt 75018
- Comyn, 8 avenida Félix Faure 75015
Ganador de la Paris Baguette 2018
- Boulangerie 2M215 Boulevard Raspail 75014
- Le Grenier à Pain St. Amand, 33bis Rue Saint Amand 75015
- Le Puits d’Amour, 249, Boulevard Voltaire 75011
- Au Levain des Pyrénées, 44 Rue des Pyrénées 75020
- Mártires Landemaine, 26 Rue des Martyrs 75009
- Maison Hubert Rambuteau, 62 Rue Rambuteau 75003
- Maison Decorde, 29 Rue Gay-Lussac 75005
- Delmontel, 25 Rue de Levis 75017
- Au Duc de la Chapelle, 32 Rue Tristan Tzara 75018
- Boulangerie Thierry Meunier, 15 Rue de Belleville 75019
Ganador de la Paris Baguette 2017
- Brun193, rue Tolbiac, 75013
- Painvie, 90 Boulevard Auguste Blanqui, 75013
- Dupain, 11 Rue Amelot, 75011
- Gontran Cherrier, 22 Rue Caulaincourt, 75018
- Maison Bichon, 2 Rue Cail, 75010
- Les Gourmandises d’Eiffel, 187 Rue de Grenelle, 75007
- T. Guillotin, 215 Boulevard Raspail, 75014
- Le Grenier à Pain, 52 Avenue d’Italie, 75013
- Tembely, 3 Rue Myrha, 75018
- Hubert, 6 Rue de Trevise, 75009
Ganador del Paris Baguette 2016
- La Parisienne48 Rue Madame, 75006
- Boulangerie de Lourmel, 121 Avenue Felix-Faure, 75015
- Le Grenier à Pain, 33 hasta Rue Saint-Amand, 75005
- Boulangerie Alexine, 40 Rue Lepic, 75018
- Boulangerie L’Essentiel, 73 Boulevard Auguste-Blanqui, 75013
- Douceurs et Traditions, 85 Rue Saint-Dominique, 75007
- A la Flûte Enchantée, rue du Faubourg Saint-Antoine 104, 75012
- Boulangerie Brun, 193, 75013 Rue de Tolbiac
- Le Grenier à Pain, 52 Avenue d’Italie, 75013
- L’Acadèmie du Pain, 30 Rue d’Alésia, 75014
Ganador de la Paris Baguette 2015
- Grenier à Pain38 rue des Abbesses, 75018
-
Boulangerie Pâtisserie Sainte-Anne, 193 rue de Tolbiac, 75013
-
Puta, 150 avenue Victor Hugo, 75016
-
L’Academie du Pain, 30 Rue d’Alesia, 75014
-
Le Puits d’Amour, Boulevard Voltaire 249, 75011
-
Le Moulin du 16e, 152 Avenue de Versailles, 75016
-
Deedam Holding, 63 Rue de Turbigo, 75003
-
Corbata: Aux Pains Garnis, 25 avenue de St. Ouen, 75017 y
Les Gourmandises d’Eiffel, 187 Rue de Grenelle, 75007 -
Douceurs et Traditions, 85 Rue Saint-Dominique, 75007
-
Maison Delcourt, 100 Rue Boileau, 75016
Ganador de la Paris Baguette 2014
La lista de ganadores de 2014 fue inusual porque había uno Numero de empatesincluyendo un empate de tres vías. Entonces hubo un total de quince panaderías para ganar honores este año.
- Aux Delices du Palais60 Boulevard Brune, 75014
-
Corbata: Au Petit Versailles du Marais, 27 Rue François Miron, 75004 y
La Montmartoise, 43 Rue de Clignancourt, 75018 - 134 RdT, 134 Rue de Turenne, 75003
- Corbata: Au Pain d’Autrefois, 83 Rue Damrémont, 75018 y
Maison Delcourt, 100 Rue Boileau, 75016 - Corbata: Gosselin Saint Honoré, 125 Rue Saint Honoré, 75001 y
Les Artisans du Pain, 81 Rue Didot, 75014 - Boulangerie Mulot, 75 Rue de Seine, 75006
- Café Macarons, 77 avenue du Général Leclerc, 75014
- Corbata de 3 vías: Liberté, 39 rue des Vinaigriers, 75010 y
La Petite Marquise, 3er lugar Victor Hugo, 75116 y
Acacias Etoile, 31 Rue des Acacias, 75017 - Meksem, 27 Rue Campo Formio, 7501.
- Le Petrin Normand, 152 Rue de la Convention, 75015
Ganador del Paris Baguette 2013
- Au Paradis du Gourmand156, Rue Raymond Losserand, 75014
- Boulangerie Raphaëlle, 1 Rue Feutrier, 75018
- Boulangerie Damiani, 125 Avenue du Clichy, 75017
- Christian Vabret, 27 Rue Francois Miron, 75004
- Maison Cailleaud, 104 Cours de Vincennes, 75012
- Maison Landemeine, 56 Rue du Clichy, 75009
- Dominique Saibron, 77 avenue du Géneral Leclerc, 75014
- Le Grenier à Pain Lafayette, 91 Rue Faubourg Poissonière, 75009
- La Parisienne, 12 Rue Coustou, 75018
- Claude Besnier, 40 Rue du Bourgogne, 75007
2012 Paris Baguette Ganador
- Boulangerie Mauvieux159, rue Ordener, 75018
- Raoul Maeder, 111 Boulevard Haussmann, 75008
- Boulangerie Audou, 10 Rue de Chanzy, 75011
- La Pompadour, 110 Rue de la Tour, 75016
- Arnaud Delmontel, 39 Rue des Martyrs, 75009
- La Petite Marquise, 3er lugar Victor Hugo, 75016
- Guillaume Delcourt, 100 rue Boileau, 75016
- Eran Mayer, 100 Rue du Théatre, 75015
- 134 RdT, 134 Rue de Turenne, 75003
- Les Saveurs de Wagram, 169 Avenue de Wagram, 75017
Ganador del Paris Baguette 2011
- Au Levain d’Antan, 6 rue des Abbesses, 75018
- Gaétan Romp, 14 Rue de la Michodière, 75002
- Les Saveurs du 20eme, 120 Rue de Bagnolet, 75020
- Gontran Cherrier, 22 Rue Caulaincourt, 75018
- Le Fournil du Village, 12 JB Clément place, 75018
- Les Gourmandises d’Eiffel, 187 Rue de Grenelle, 75007
- Julien, 75 Rue Saint-Honoré, 75001
- Philippe Marache, 92 av de la République París, 75011
- Philippe Bogner, 204 Rue des Pyrénées, 75020
- Le Grenier à Pain Saint-Amand, 33 hasta Rue Saint-Amand, 75015
Ganador del Paris Baguette 2010
- Le Grenier à pain abbesses38 rue des Abbesses, 75018
- La Parisienne, 28 Rue Monge, 75005
- Dominique Saibron, 77 avenue du Général Leclerc, 75014
- Yves Desgranges, 6 Rue de Passy, 75016
- Philippe Gosselin, 258 Boulevard Saint-Germain, 75007
- Xavier Doué, 163 avenue de Versaillais, 75016
- Boulangerie Lohézic, 31 Rue Guersant, 75017
- Boulangerie d’Isa, 127 Rue de Charenton 75012
- Mohamed Zerzour, 50 Rue de l’Amiral Roussin 75015
- Zerzour II, 324, rue Lecourbe, 75014
